北京食肆餐廳名單

北京菜的特點是油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟溜、白扒、烤、涮等烹調方法為主；而清、鮮、脆、嫩也是北京菜的特色，烹調方法繁複多變、火侯控制講究。北京菜食材取料廣泛，口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。烹製羊、豬的菜肴出色而風格獨特。北京菜代表有：北京烤鴨、烤肉、糊肘、菜包雞、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鴿蛋、油爆雙脆、水爆肚仁、蔥爆羊肉、三不粘、醋椒桂魚、珍珠大烏參、糟溜魚片等。