上海菜分【本帮菜】和【本帮菜为基调再兼容其他菜系而成的上海菜】,所谓【本帮菜】,即是上海人的家常菜,以河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜蔬为主。烹调方法有红烧、炸、炒、爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油焖等,口味则有咸鲜、咸甜、甜酸、咸辣、甜辣、糟香等变化多端。
在食肆食到的上海菜,则是兼容京、鲁、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等菜特式,并因应和配合各种口味变化而创造出新的上海派风格菜肴。上海菜的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色丰,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。
上海名气食肆 | ||
餐厅名称 | 地址 | 电话 |
鲜墙房 | 九江路600号4-5楼 | 86-21-63515757 |
大渔 | 真光路1288号百联中环购物中心4楼 | 86-21-61392300 |
东北人风味连锁饺子坊 | 政旦东路20号 | 86-21-65300086 |
多利川菜馆 | 淮海中路344号二楼 | 86-21-63842883 |
外滩花园酒店 | 黄浦区汉口路200号 | 86-21-63298800 |
九龙冰室 | 华山路2092弄20号18室 | 86-21-51522635 |
来福楼火锅餐厅 | 淮海中路1416号 | 86-21-64736380 |
天鹅轩 | 虹穚路2381号乙,上海动物园内 | 86-21-32161177 |
天天渔港 | 徐汇区天钥桥路123号汇民百货5-6楼 | 86-21-64384377 |
西湘记 | 肇嘉滨路407 | 86-21-55660997 |
蟹艳 | 长宁区遵义南路锦明大厦底层 | 86-21-62707377 |
枣子树凈素餐厅 | 嵩山路77号1楼上海皇宫内 | 86-21-63848000 |
致真酒家 | 长宁区兴义路8号万都商城2楼 | 86-21-52081818 |
苏浙汇 | 茂名南路127号 | 86-21-54037028 |
海上阿叔 | 天钥桥路211号2F | 86-21-64646430 |
海上渔市 | 天连路1546号 | 86-21-55969797 |
代官山 | 南京东路299宏伊广场3楼 | 86-21-33665018 |
一茶一坐 | 新天地兴业路123弄6-7号1楼单元五 | 86-21-63851311 |
禾绿寿司 | 淮海中路352号 | 86-21-53828059 |
圆苑 | 襄阳北路108号 | 86-21-51083377 |
伊藤家 | 淮海中路300号香港新世界大厦2楼 | 86-21-63353332 |
西堤牛排 | 淮海中路627号雪豹商厦3楼 | 86-21-53062588 |
丰滑火锅 | 肇嘉滨路680号金钟大厦2号楼1楼 | 86-21-64457775 |
王品台塑牛排 | 浦东张扬路500号时代广场7楼 | 86-21-58368258 |
新加坡泰国村鱼翅 | 虹穚路2266号,阳光大酒店内 | 86-21-62627676 |
真的好海鲜餐厅 | 兴业路123弄1号楼 | 86-21-63875757 |
黔香阔 | 雪豹商厦4-6楼 | 86-21-53869177 |
其他中国餐厅名单: